I CONCURSO DE HAMBURGUESAS DE AUTOR DE EUSKADI

El objetivo principal del concurso es proporcionar a los comercios que conforman el subsector de actividad de carnicería la posibilidad de acceder a una iniciativa común y organizada a la que no podría optar de manera individual. Se trata de desarrollar Planes y Acciones apra la Resiliencia y Mejora Competitiva del Sector cárnico de Euskadi antes las duras circunstancias actuales, generado, al mismo tiempo, sinergias con diversas Instituciones de Euskadi y Federaciones y Asociaciones de carnicerías vascas.

En total, 49 carnicerías y charcuterías de los tres territorios dedicadas a la venta menor tomaron parte en un concurso que se dividió en dos categorías. Por un lado, se premiaron las tres mejores hamburguesas tradicionales de autor, que debían ser de vacuno y con el ajo, perejil, huevo y sal como aditivos opcionales; y las tres mejores hamburguesas innovadoras de autor, con mezcla libre y sal como único aditivo. En ambos casos, debía tener formato ovalado o redondo, con un peso de entre 100 y 150 gramos y no podrán estar empanadas.

Cada participante entregó seis hamburguesas que, posteriormente, se utilizaron para la degustación del público en Tolosa. Antes de ello, fueron valoradas por un jurado compuesto por diez personas cualificadas que puntuaron la presencia del producto, tanto en fresco como cocinado, así como su textura, sabor, aroma y sabor residual.

Las carnicerías premiadas de cada una de las categorías, fueron las siguientes:

Hamburguesa de Autor Tradicional/ Autore Hanburgesa Tradizionala:

1. Aritza Gaviria – Gabiria Harategia. Getxo
2. Jose Ignacio Bengoetxea – Bengoetxea Harategia. Donostia
3. Jon Ander Zornoza – Ondu Bai Harategia. Erandio

 

Hamburguesa de Autor Innovadora/ Autore Hanburgesa Berritzailea:

1. David Vico – Carnicería-charcutería Ricardo. Barakaldo
2. Patxi Iparragirre – Otar Goxo. Usurbil
3. Agustín Fernández Bustero – Santi Harategia. Gasteiz